所谓好吃的秘诀,大抵就是扎实用料,熬足时间,火候到位罢了。夫妻二人在这家无名路边摊,用足时间和心思,认真地熬出一碗糖水

摘要: 让食物简单一点,走心一点

10-08 19:31 首页 边度

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晚上十一点半,拖着疲惫的步伐往家的方向走。来到楼下的小店坐下,点上一份小吃,草草扒落肚。食物落腹,整个人安定不少,把肚子哄好了,人也渐渐温柔起来。


如果有一份城市安全感指南,那各式小吃应该算是其中一种。下班后身心俱疲饥肠辘辘,走进店里点一份地道小吃,让劳累的夜瞬间有了一份安稳温暖的味道。


图片来自网络

以前看日版的《深夜食堂》,对各式食物无甚感觉,却对黑老大进店后,老板直接送上一份红肠的画面印象深刻。那种店家和食客之间的默契,总是会让人心暖暖,觉得生活的周遭其实跟自己还是有些小关联。


在C诺同学的推荐下,在凤凰新村中巷子路边发现了一家无名糖水摊。


地址隐蔽,如果不是居住在附近或有熟客带路,不太可能发现。从凤凰新村地铁站B出口出来沿着南田路辅路直走,沿途经过邓世昌纪念小学,继续直行至看见黎记土猪的红色招牌。


转入黎记土猪所在的小路,沿着巷子向内直走,就会看到右手边的糖水摊子。



开业两年,小摊和周围街坊熟客们形成了一种奇妙的默契。老人颤颤巍巍到店,找个空位径直坐下,正在跟人聊天的老板娘放下话头,直接打了碗八宝粥送到老人面前,回来再继续刚才的聊天,而两人全程甚至不需要任何眼神交流。


小摊下午两点多开始营业,三四点糖水陆续出炉,傍晚六点左右是糖水种类最齐全的时候。所有糖水的价位都在4-6元之间,这个价格估计也只有在城中村可以找到了吧。夏天不提供芝麻糊、杏仁糊和猪脚姜。


/绿豆沙/

4元

绿豆沙豆味香浓,陈皮的味道融入汤汁,沙沙的口感喝起来非常过瘾,许久没有在外面喝过煮至返沙的绿豆沙。安利这家店给我的C诺同学尤其爱这一份绿豆沙,只因它有小时候奶奶煮出的糖水味。


店家为了达到如此口感,需要先将带壳的绿豆煮上2~3小时至完全煲开,然后下海带同煮,关火后闲置2~3个小时待其凉透送入冷藏柜。


店家还送上两个让糖水变好吃的小Tips:只要时间煮够,糖水口感不会差;如果担心豆沙氧化变红,关火后不要对豆沙进行任何操作,直至凉透便可。


/马蹄爽/

5 元

我最喜欢的糖水之一,汤水粘稠,细碎的马蹄粒、煮散的西米、漂浮着的蛋花浑为一体。清清凉凉的口感尤其消暑,捧碗一口灌下,燥热感顿消。


/香芋西米/

5 元

店内的热销款式之一,并不是什么时候都有,能否吃到主要看当天的芋头品质如何。每一口都能喝到被煮开的的芋粒舌头轻轻一顶就能把软糯的芋粒化开,糖加入了大量椰浆,浓香稠滑


/木瓜雪耳/

5 元

木瓜略硬,雪耳爽脆,糖水里有甜甜的木瓜香。为了糖水清亮透彻,添加的是冰糖。这大概是店里最容易制作的糖水了,木瓜煮开后加雪耳即可。做好这份糖水的关键在于把握木瓜的熟度,太熟的易煮烂,太生则香气不足。


/椰香汤圆/

5 元

用椰浆熬煮,汤圆皆是花生馅,平时厚且无味的汤圆皮也带上淡淡的椰香味,花生馅料丰厚,一口咬下,十分满足。5元就有10颗汤圆,性价比超级高,胃口不大的女生将它当成晚餐都绰绰有余。


/番薯糖水/

5 元

再寻常不过的卖相,姜味浓郁,饱腹感强,总觉得更适合冬日食用。番薯煮久易化,为了防止太过于熟烂,刚熟就关火,加盖焖之,姜味也渐渐渗进番薯之中。


/炖蛋/

6 元

小摊最贵的单品,夏日会额外提供冷凉的炖蛋。诱人的奶黄色,蛋香浓郁,奶味醇厚,顺滑的口感让人欲罢不能。用七八颗鸡蛋加上两斤牛奶,刚好可以做出七碗炖蛋。


/八宝粥/

5 元

把莲子、花生、百合、红豆、薏米、糯米等,连同八宝米共同熬煮。这款粥在晚上的销量更佳,大概是饱腹感较强,更适合作为晚餐及宵夜吧。


和店家聊天,才知每一份糖水里都融入了他们的小心思:对于莲子、木瓜这类需要清澈糖水的,一般添加冰糖;白糖则与香芋更搭,只要有香芋的糖水都是用白糖;为了甜味能和豆腐花更好融合,特地将冰糖打成粉末状……



??


店家从2015年开始做糖水,因没有人教,于是自己慢慢摸索,配方也是自己不断尝试。为了保证每天的糖水供应,早上10点就外出购买材料,从中午到傍晚,两个炉灶就不曾停歇。丈夫在里面熬煮糖水,妻子在小摊销售。


在小店生意红火后,同一条街上,曾陆续出现过四五家同类的糖水店,但至今仍存活的,依旧不过他们一家。而所谓好吃的秘诀,大抵就是扎实用料,熬足时间,火候到位罢了。


对于美食,如今不少人总是在追逐各种各样的噱头,别致的用餐地点,酷炫的料理特技……但对于出品本身关注得越来越少。然而能否回归本心?如这家小摊一般,用足时间和心思,认真对待手中出品,让食物简单一点,走心一点。


 边度指南 

餐厅名称:无名糖水店

餐厅地:海珠区南田路仁和直街2号

营业电话:13533334057

营业时间:15:00—凌晨01:00

人均消费:¥5




摄影 | 围棋     文字编辑丨Chi

设计 喵喵     排版 múshroom

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