这家独创红米鸡、抽湿鱼的小店,不仅深藏居民自建楼,不预约可能还要上天台?

摘要: 还有女士专属福利。

10-05 07:18 首页 边度

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边度美探 | 马叮史


广州土著,天生自带吃货天赋,愿望是在全国各地的美食集结地留下响亮的饱嗝声音。


说起芳村美食,好多人会想到陆居路、花蕾路和穗盐路,但正如老荔湾和越秀一样,在芳村的大街小巷内,总会隐藏着诸多鲜为人知的小店:环境不怎样,但出品良好,口味独特,在食客中口口相传。例如今天去的这家小店。


从地铁坑口站D出口出来,过桥沿着东漖南路往西边直走约500米,转入东漖北路往北直走约500米,在马路对面看到东鹏湾酒店后,转右进入一条巷子,巷口有间一笑堂药店,往内走约10米就到了今天的目的地—— 肥姨私厨 (可以直接用百度导航搜索到)


肥姨私厨的门口相当低调,典型的城中村自建房楼梯口,我骑着单车一不小心就溜过去了。


沿着狭窄矮小的楼梯上到二楼,私厨面积不大,大厅有4张4人桌,还有3个房间。角落有一台落地空调,冷气十足。


据说晚上人很多,二楼坐满了的话只能坐天台,如果天气凉爽倒也写意。


没有纸制餐牌,墙上写满字的黑板就是菜单。



 酱料碟 

点完菜,肥姨先给我们上了调料,豉油、姜葱和辣椒酱各一碟。肥姨说姜蓉的做法是她乡下云浮的一个绝技,拿一把特制的刀,把姜刮下来就成了姜蓉,无需剁,可惜今天没时间,否则可以表演一下。


另外,辣椒酱是自制的,主要原料是云浮当地的辣椒和蒜蓉,辅以黄豆等材料,辣酱香味浓郁,初尝觉得辣味不足,咽下后才发觉辣味渐渐反上。


 肥姨自制女士养生茶 

刚一落座,肥姨就给同行的三位女士每人上了一杯飘着浓浓的当归和党参味的女士养生茶。入口微甜,但有半杯都是渣,本来想放置一边,肥姨却劝女士们加开水把茶渣也喝下去。好吧,我眼巴巴望着,只能叫了一支苹果醋作为开胃饮料。


 云浮鸡 158元/只 

这有一道招牌菜叫红米鸡,是肥姨独创的做法。我们特意叫厨房在做成红米鸡之前,拿半只云浮鸡给我们拍照。据介绍,鸡是半路鸡,但养足了120天,而且是现宰的。


什么是半路鸡呢,例如果林养鸡就属于半路鸡。先在果树林中建鸡舍,出生后40天内的雏鸡,集中在鸡舍用饲料养大,40天后将鸡放到果林中散养。鸡的生活环境回归到大自然,运动量大,鸡肉结实含水少,加上可任意啄食虫蚁、杂草等,其肉质与土鸡接近,但出栏时间相较土鸡大大缩短。


在肥姨,鸡有多种做法可选,因为想要尝试多种口味,点了一鸡两吃,价格为158元。如果只需要单一做法价格会更低一些。


1

红米鸡 


喝下半支苹果醋后,这煲红米鸡终于端了上来。可以看到煲里浮起一块鸡红,厨房把鸡胗全部放进去了。汤底是由红米、红衣花生、红枣、枸杞子等6种红色植物熬成的红曲汤,浓度接近米浆。


据介绍,这些红色植物都具有很高的营养价值,且这煲汤不下盐也不下味精,纯天然。


事实上,在把鸡吃完后,我们4个人最后把这煲汤喝得一滴不剩,因为口感软滑,味道鲜甜,好喝。


期间我还问肥姨,这样会不会嘌呤高?她说不会,因为鸡是现宰的,汤也是现煮,煮的时间并不长,不用过于担心。


这块从红曲汤夹起的鸡块,刚熟,鸡皮滑,皮下脂肪少,骨肉分离容易,鸡肉有一定弹性也有点嚼头。


由于不是火锅,没有开着炉火吃,所以我就让鸡呆在煲中,吃的时候再夹。但事实证明,即使温度在逐渐下降,最好还是把鸡尽快捞起来吃,否则鸡肉难免越浸越老。


2

白贝冬瓜鸡 

再端上来的是一煲白贝冬瓜鸡,可惜这盘鸡全部煮老了。在感叹浪费半只鸡之余,夹了一块冬瓜吃,意外地觉得冬瓜吸收了鸡和白贝的味道,送饭简直一流。


 抽湿鱼 68元 

随后端上来的是抽湿鱼,鱼肉起片,鱼头鱼骨鱼尾放在煲中煲好。抽湿这个名好奇怪,鱼是普通的鲩鱼,那怎么会抽湿呢?


原来奥妙就在这煲汤水中,肥姨介绍,最初只是用药材煲汤,但她看见食客都单纯喝汤不吃汤渣,觉得这样只能达到三成的祛湿效果,于是就将五种祛湿药材磨成粉后再熬汤,食客喝了这煲汤水祛湿效果更好。


由于鱼是后下,所以鱼汤要加热,这时店里的小工拿了几块燃着的木碳出来,加入嵌在台中间的火炉中,然后架上汤煲,开始灼鱼片。


鱼片一,捞起就吃。吃这道菜颇需耐心,刚开始对其寡淡的味道提不起兴趣,我们就将其闲置一旁,专心吃香味更加浓郁的红米鸡。谁知经过大半小时的加温,鱼的甜味完全出来了,汤水下肚,只留满口鲜甜。短短五分钟,整锅汤水被扫荡一空。


 酱爆竹肠 28元 

接着上来的是酱爆竹肠,竹肠洗得很干净,由于是酱爆,味道浓郁。我喜欢吃竹肠,原因是竹肠比大肠爽脆,而且更容易入味。好吧,这碟竹肠就放在我的前面,我起码吃了一半。


 紫苏炆冬瓜 18元 

紫苏炆冬瓜,冬瓜微生,不是淋软的口感,肥姨提议把紫苏冬瓜放进白贝冬瓜鸡煲里再焖一次,我连忙说好,鸡煲里的冬瓜我还没吃够呢。


 肥姨煎饼 15元 

肥姨煎饼,看上去像一块饼干,而且很干身。表面铺满了芝麻和糖粒,一口咬下去,满口酥脆,芝麻和糖的味道混合味道相当好。




肥姨相当健谈,她说原材料大多是从云浮运出来的,自己做的是街坊生意,能来吃就是个缘份,大家最紧要吃得开心。


肥姨的出品和口碑,在某知名网站上五星好评超过了60%,反正我是决定了下次要来试试椰皇鸡煲原味碌鹅紫苏冬瓜炆鸭了,有一起的吗?

边度指南


餐厅名称  肥姨私厨

餐厅地址?   荔湾区东漖街东漖松竹坊3号2楼(东鹏湾酒店对面)

营业电话? 13694241784 、13570413905

营业时间?   11:30-22:30

人均消费 ¥   66

摄影| 围棋    文字编辑 | Chi

版面编辑 | 胖白白

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