这家巴基斯坦餐厅,在小巷中默默开了十几年,吸引众多来穗外国人专程前往打卡

摘要: 在这里还可以尝尝莫卧儿菜的滋味。

10-02 17:38 首页 边度

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广州有许多印度餐厅,但同为南亚大国的巴基斯坦,似乎却在广州餐饮界默默无闻。然而,最近我收到线报:火车站附近的巷子里,隐藏着一间开业十几年的巴基斯坦餐厅


由于我对南亚菜系太过熟悉,这次我特意找了两名朋友一同探店,测试普通食客对于巴基斯坦菜的适应程度,跟着百度地图的导航,我们在广园西路秀山楼的背后找到了这间其貌不扬的小店。


餐厅的名字是Al Madina,中文名叫“中巴餐厅”。可能由于中国客人很少,餐厅的招牌主要突出英文名,中文名只被放在小小的角落里。

餐厅只有十张餐桌,我们进店时已经满座,于是跟一名英国客人拼桌。


我跟店员聊了一会,了解到这间餐厅已经开业十几年,老板是曾定居香港的巴基斯坦人,普通话、粤语和英语都很流利,店员则均为中国人。


虽然店外招牌写着“巴基斯坦菜、印度菜和非洲菜”,实际上店内菜单只有两本:一本巴基斯坦菜和一本中餐。但食客却是以非洲人和中东人为主,其次才是巴基斯坦人和印度人,再加上拼桌的英国人和我们,俨然是一间全球化的餐厅。

翻开巴基斯坦菜单,扉页是一张拉合尔古堡的大照片,也许寄托着老板的思乡之情。

菜单里面的菜式,也确实都是正宗的巴基斯坦菜名。

巴基斯坦菜跟印度菜至少有七成的相似度,另外也受到中东菜的一些影响。与印度菜相比,巴基斯坦菜主要有两大特点:一是能吃到牛肉料理;二是部分食材保持着完整性,没有完全煮成糊糊


Mutton Karahi 羊肉格来颖 65

Karahi的本意是一种厚的圆形深口铁锅,而用这种锅做成的料理也都统称为Karahi料理,它可以用牛肉、羊肉、或鸡肉为主料,配料包括西红柿、胡椒、青红椒、蒜等,先用羊油或是牛油润锅,将肉类、蔬菜和香料搅拌到一起,小火炖半个小时即可。


Karahi是巴基斯坦最家常的料理方式大多数菜肴都是这么做成的,跟印度料理有较大差别:它的酱汁较少、以完整的肉块为主菜。


同行的两名朋友对这道菜接受程度都很高,认为味道好、跟中餐差别不算太大;一起拼桌的英国人则觉得羊肉的选材还不够好,肉香不足。


我个人还是挺喜欢这道菜的,觉得它的肉块口感和微辣调味跟北印度的莫卧儿宫廷菜(受阿拉伯菜影响的菜系)有点相似。国内的印度餐厅通常只做旁遮普菜,很少涉猎莫卧儿菜,这间巴基斯坦餐厅可以适当补充这种口味的缺失。

 

Chicken Haleem 鸡肉海里目 55

Haleem是一道中东地区的经典慢煮菜,在巴基斯坦非常盛行,也可以称为肉羹。将大米、小麦、大麦、肉类、扁豆和各种香料混合在一起,经过八小时的慢火炖煮,使食材完全融合成浓汤,这道菜就大功告成。食用时,用面饼包裹起浓汤,一同放入口中。


虽然这道菜源于伊朗,我却从中找到北印度旁遮普菜的既视感,同样都是把食材全部炖煮成糊,所用的香料也都以姜黄、茴香等为主。若非要说差别,我会觉得印度料理的香料搭配更复合,巴基斯坦的相对简单一些。由于这道菜跟中餐差异太大,同行朋友的接受程度较低。


Mutton Dal Mash 羊肉达勒玛续 55

在印度和巴基斯坦旅游,经常会看到Dal这个单词,它的意思是豆子。Dal跟土豆是南亚菜系最重要的两种食材,大多数菜肴都少不了他们。


Dal Mash就是一道巴基斯坦风味的豆子咖喱菜肴,主食材是扁豆、土豆和肉块,加上肉蔻、茴香、丁香、胡椒及其他香料,一同炖煮而成。跟前述的Karahi类似,这道菜保留了扁豆和肉块的完整口感。同行的两名朋友对这道菜的接受度挺高,其中一名把它选为当晚最佳菜肴。

 

Paratha帕拉塔油饼 8

Paratha是南亚非常流行的主食之一,用面粉和油揉制而成,然后用铁锅煎熟。这类面饼是搭配南亚咖喱的必点主食,但巴基斯坦和印度做法并无多少区别。

中巴餐厅的Paratha做得不过不失,算是正常水平。

 

Pulao 长粒米焖饭

Pulao是巴基斯坦对焖饭的称呼在印度则叫做Biryani,用的是南亚的Basmati长粒米,这是同桌的英国客人所点的主食,我只是蹭拍了照片。Pulao是餐厅里点单率最高的单品,毕竟AlMadina是一间以简餐为主的餐厅,而Pulao正属于便宜又管饱的类型。


我在印度学过这种米饭的焖制方式:将Basmati长粒米放入过量的水里煮沸,然后倒掉水,把半生熟的米饭置入铁锅,加香料、蔬菜、肉类一起焖熟即可。


但仅就AlMadina这份Pulao的卖相来看,我觉得色泽不够、香气不足,不怎么吸引我。

结账单

除了菜品,我们还点了奶茶。但店里的奶茶没有Masala香料的味道,完全是中国式奶茶,不推荐。最后结账,三个人一共吃了229元,在这间店里大概算是比较土豪的消费吧。


收银台旁边有一小碗孜然和糖果的混合物,这是巴基斯坦人的餐后零食,用勺子舀起倒在手上,然后放进嘴里咀嚼,可以清洁口腔。这也是巴基斯坦餐厅的特色,若是在印度餐厅,则会是茴香和糖果的混合物。


虽然这家餐厅在大众点评的到访记录屈指可数,但在Facebook上,它却有着上千条到访记录和几百条收藏,有些短期旅游、商务拜访的外国人甚至会专门到访。

这到底是怎么回事呢?原因就在餐馆旁边的秀山楼。


十几年前,天秀大厦、国龙大厦、秀山楼是亚非客商的第一批聚集地。天秀大厦和国龙大厦推动了沙巴餐厅(广州中东餐厅的鼻祖)的诞生,而秀山楼则推动了AlMadina的诞生。


只不过,沙巴餐厅位于环市中路沿街,于是渐渐被广州人所熟知;而Al Madina则在小巷之中默默隐藏了十几年。


总的来说,AlMadina经营的巴基斯坦菜在广州非常罕见,而且出品过关、性价比高算是一间不错的餐厅。若是印度餐厅的常客,可以到此尝尝不同风味的南亚菜式;若是未曾接触过南亚菜,这家餐厅的性价比也高于广州大多数的印度餐厅。


如果想了解更多广州的异国餐厅,请关注“边度”公众号(搜索biandocity),回复“异域餐厅”获取更多推荐哟。


?  边度指南  ?

? 餐厅名称    Al Madina(中巴餐厅)

? 餐厅地址    广园西路66号秀山楼

                   广园分楼15号铺面

? 营业电话    13710341468

? 营业时间    10:30-24:00

? 人均消费    ¥70


摄影 | 秦若逸    文字编辑丨围棋

设计︱喵喵     排版︱múshroom

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