只有老饕才知道,这来自澳洲的鲜嫩特产,在广州城内只有一家食肆能吃得到

摘要: 一只巨无霸蛋就重达1斤

10-01 18:58 首页 边度

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有一吃货朋友是电影迷,时而会聊起近年经典的国产电影,比如《老炮儿》。除了六爷,还有那只在大街上跑酷的鸵鸟,同样令人印象深刻。潇洒大鸟的矫健英姿,使我们联想到跟它身形相仿的另外一个物种,美味而健康的食材。它曾在市内两个地方出现过,若没记错的话,一家是前进路晓港公园附近的根据地,一家是五羊新城的左滚右滚。


能在这两家店有交集的同款食材,相信上了一定年纪的老饕们已心中有数,那就是鸸鹋,可惜两店皆成过去,鸸鹋菜式似乎已消失在大众视野中。幸而,上天对你关上一扇门,也会为你打开一扇窗,这扇窗就在海珠区偏僻的土华村,目前广州城内唯一一家专做鸸鹋菜的农家店。


在打过电话确定它还如常营业后,我们约好一并前往。此店名为鸸鹋谭,详细店址看文末吧,反正我是看N次也未必全部记得住。去山卡拉的隔涉农庄,利弊都是明显的:可以吃到老城区内未必有的美馔,但位置隐蔽兜兜转转也使人烦恼。还好,精准的导航给了我们莫大的帮助,坐上专车半个小时左右就顺利抵达土华村环城高速桥底,横穿过去就是鸸鹋谭。


农庄开在一片果树林中,粗放简约的竹棚风格,但也干净企理,难得自在。先不急着点菜,闻说店后饲养着一只识行识食的鸸鹋,先去跟它打个招呼。



循例地搬一下文字:鸸鹋产于澳大利亚,也被称为澳洲鸵鸟,是世界上第二大的鸟类。鸸鹋油是很有价值的纯天然油,亦有天然药效。鸸鹋之所以大受食客青睐,皆因其肉质鲜嫩,低脂肪、低胆固醇和高蛋白,其它资讯请自行百度吧。


落座才发现,当天中午并不旺场,估计是夏日高温以及非节假日的缘故,这样更好,起码服务及时,上菜快速。喝下几口甘润的溪黄草茶,点上几款招牌菜,聊天等吃。


鸸鹋骨汤 35元(大)


鸸鹋最好的吃法就是涮火锅,店家先把火锅汤端上煮开。汤水金黄,据店员介绍是用鸸鹋大腿骨与一些中药材同煲,浓郁的色泽犹如一煲咖喱汤底,可知熬煮的时间已是足够。先勺一小碗试味,甘甜醇和,汤体轻滑,药材味不浓烈,判断汤方的药材组合并不复杂,后味中隐约有淮山和红萝卜的微甜。这里提醒一下食友们,骨汤不够可以另加,收费15元,店员解释皆为头汤,并无加水兑稀。


以下吃法按照店员推荐的涮煮时间作一些分类。


 可久煮 

鸸鹋肉片 45元

店内的鸸鹋肉材已事先备好保鲜,下单后无需久等便可呈上。鲜红的生鸸鹋肉,与牛肉外观非常相似,从亮泽度上看应是拌捞了适量的生粉,粤式的腌制方法。原本想把鸸鹋肉分几次下锅,但店员美女自信满满地告知可一碟齐下,说“鸸鹋肉煮很久也不会老的”。我们将信将疑,为了验证是否属实,也就全部把肉片扔锅里泡个热水澡。


事实证明店员说得没错,从5分钟、15分钟、20分钟夹起的各块鸸鹋肉片质感来说,差异确实不大,嫩滑爽甜、无筋无渣、保有肉汁,纤维感细腻而不韧硬。因鸸鹋肉味本来就偏轻,所以肉香并不出众,但经过涮煮后吸附了骨汤精华,即使不蘸点提味的姜蓉,也能品出微甜。


鸸鹋肉丸 45元

鸸鹋肉自我表现的另一种方式。肉泥拌入适量陈皮和芫西,经人手摔打后挤丸上碟,其制作手法与粤式牛丸如出一辙。同样是耐煮之物,15分钟后捞起。


肉丸比肉片味道更具层次和丰富感,陈皮的香气和咸甘衬托出肉质的鲜味,外弹内嫩,值得点赞。鸸鹋肉丸有两种规格:8大粒和24小粒,总重一样,价钱一样,喜欢大口丰盈或钟爱小丸怡情,悉随尊便吧。


药材鸸鹋骨腩 49元

鸸鹋骨腩已事先用药材熬制,放进骨汤中,继续入味。骨腩斩得偏小,但更好入口,牙齿好的话还可以把部份骨腩连骨带肉一起消灭掉。骨腩另外有红焖做法,相信调味会更加浓郁飘香。

 煮2-3分钟 

鸸鹋脆肠 38元

未下锅前的模样,是不是有点像牛心顶?店员提醒此物煮约2-3分钟就成事了。时间一到,脆肠微卷,口感脆爽,但几近无味,全靠姜蓉搭救。此菜名曰脆肠,但个人觉得可能是喉管或靠近心脏部位的组织,就如“猪X筋”,你真的认为它是筋吗?


 煮至变色即可 

鸸鹋肾片 38元

厨师刀工不错,能切出如此透薄的肾片。从横截面来看,鸸鹋的肾也着实不小啊,不知可否换到两部水果手机?吃鸸鹋肾片无需等待,下锅涮至粉红转白就搞掂,爽脆滑溜,多吃不厌。


此时不忘再来一碗骨汤,汤色变深,汤体稍稠,尽是鸸鹋的清香与鲜甜。



鸸鹋肉碎煲仔饭 45元(大)

这个煲仔饭也是鸸鹋谭的招牌菜之一,几乎每桌必点,同行朋友说零差评。小煲不过瘾,干脆来份大的。揭盖的那一刻,香气马上袭来,在未把米饭拌匀之前,饭面的肉码份量真的毫不客气,这怎会是肉碎,分明是肉片煲仔饭嘛。(可惜拍摄的视频后来不慎删除了,懊悔啊!上图饭肉已拌匀。)


鸸鹋肉比涮火锅的那种在腌制上略微加重了咸味,焗煮至九成熟度,再经过与米饭亲热拌捞,热力继续赐予肉片成熟的韵味,肉质仍是滑嫩细腻;熟油滋润过的米饭颗粒分明,晶亮饱满;份量足够的豉油整色整水,给米饭增加了适当湿度和咸香风味;葱花也不甘寂寞地挥发着迷人的灵气。


甘香的饭焦大大的有啊,可惜一旁的大力牛角扇把余下的米饭都吹凉了,饭焦变硬,唯有打包回家再处理。


鸸鹋蛋 150元/只

这里有两款非常少见的甜品:鸸鹋蛋或孔雀蛋做成的姜汁炒鲜奶。鸸鹋蛋需要150个大洋,好矜贵,所以我们果断放弃,但手机还是把它吃到了。


看着这一堆每个重达1斤的巨无霸鸟蛋,我脑海里不禁涌现出两个电影画面:《侏罗纪公园》的恐龙蛋,还有《疯狂原始人》一家人在抢夺的大鸟蛋,满满的生命力。

孔雀蛋姜汁炒鲜奶 10元/位

最后每人来一碗孔雀蛋姜汁炒鲜奶吧,即点即做。店家说是把水牛奶、孔雀蛋、冰糖一起慢火炒成奶糊状入碗,趁热品尝口感最佳。略为烫口的奶糊凝固状态介乎姜撞奶与炖蛋之间,蛋香浓郁,柔和嫩滑,姜味却比较斯文低调,不过对于不喜辣的朋友来说,这碗甜品已交足功课。



简单介绍一下店史,土华本地人谭姓老板大约在十三年前创立此店,店址原在靠近江边一带,后来移迁至桥底。鸸鹋谭农庄主攻鸸鹋菜式,并无太多其它菜品,多年来建立了鲜明的标签和口碑。因地处果树林中,蚊子赠庆在所难免,但美食当前,不如“蚊下来,豁出去”,来一次鸸鹋美食短途之旅吧。



 边度指南 

人均:65元

 餐厅名称:鸸鹋谭美食店

 餐厅地海珠区华洲路土华村环岛路洪福围1号

  营业电话:020-34054123

  营业时间:周一至周日 11:00-21:30

  人均消费:¥65



摄影 | 阿智   文字编辑 | 阿智

设计 | 喵喵    排版 | múshroom


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有一家很特别的客家菜餐厅,必须熟人带路,要预约才有得吃,而且没有固定菜式,据说还相当正宗


错过这锅菌菇鸡,至少再等8个月





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