有一家很特别的客家菜餐厅,必须熟人带路,要预约才有得吃,而且没有固定菜式,据说还相当正宗

摘要: 不到上菜那一刻,你永远不知道端上桌的会有什么

09-14 09:20 首页 边度

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最近热心粉丝报料,有一家很特别的客家菜餐厅,它是梅州大埔县驻广州办事处的食堂,必须熟人带路,要预约才有得吃,而且没有固定菜式,据说还相当正宗。回想起边度去年的【各省市驻穗办食堂觅食指南】(点解蓝字可以直接阅读)中曾探访过梅州办事处食堂,现在这家竟然还玩起私房菜?我一定要去探一探,并提前下单。


此店在白云区景泰花园内,虽然叫景泰,却不在景泰直街,是在大金钟路。


从大金钟路站公交站后边沿着城市快捷酒店旁边一直往里走,就是景泰花园门口。


进入景泰花园靠右走,看到广源物业后进入大楼,请忽略一楼的展览,直接按电梯上9楼,出电梯后还要上一层楼梯。


这里就是大埔办事处,可看到大埔县各镇的支部牌子,门口的左边可到房间,房间只有3个,而且装修风格颇有90年代的味道。据工作人员介绍,这个办事处在这里多年了,大埔县各镇每年的党支部活动都在这里举行,从2003年开始办事处的食堂才对外开放。


3个房间都是大桌子,坐8人都很宽敞,虽然是顶楼天台,但角落有柜式空调,十分凉快。


装茶的这个热水壶一看就知道至少是90年代的产物。茶的味道有点特别,刚开始略带苦涩,但第三杯过后,嘴里竟有微微回甘。问服务员阿姨,原来这是石榴叶茶,采摘后晒干,用水泡一晚。据说石榴叶具有清热解毒和燥湿健脾的作用,还有降血糖、预防高血压等功效。


喝茶点菜本是常规,但由于此食堂是先预订,按位算钱,不设菜单,全看当天采购到什么就吃什么,我们4个人就点了最高价格的100元/位,看看这里面会有什么文章。


1

客家清炖土猪汤

不久就上菜了,首先是每人一碗的客家清炖土猪汤,此汤仅以猪的梅花肉和红枣等辅料同炖。据说每只猪的梅花肉只有五六斤,瘦肉为主其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃起来特别嫩,汤水肉味浓郁甜香,入口能感受到材料的鲜味。


2

腐竹炒五花肉

再来一碟腐竹炒五花肉。腐竹是客家传统食品,特地从大埔运至广州。豆香怡人,它吸附了肉的油脂和香气,吃起来更加入味而鲜甜;五花肉的多余油脂赠送给了腐竹,口感爽嫩而甘香。这道菜用油爆炒过,很好下饭,但就偏咸且略干。


3

客家咸鸡(半只)

着是客家咸鸡,盐焗做法。据说是客家人擅长用盐的典范,但食堂明显是已经轻手了。鸡身色泽微黄,鸡肉较干身,骨肉较易分离,口感滑嫩


4

客家笋粄

客家笋粄,是传统的客家小吃。粄皮是米粉、木薯粉兑用温水搅拌揉搓,再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮;将香菇、瘦肉、木耳、豆干切碎用油炒香,再用粄皮像包饺子一样入馅包起来,进锅只需蒸约5分钟即可粄皮厚实有嚼劲,馅料爆满,汁水充沛。咬开后香气浓郁,饱满的口感吃起来让人尤其满足。


5

客家酿豆腐+苦瓜酿肉滑

客家酿豆腐+苦瓜酿肉滑。所谓“酿”表示“塞入馅料”,“酿豆腐”就是有“肉馅的豆腐”。客家人过年过节,宴席必有客家酿豆腐,有种说法叫“浓妆淡抹总相宜”——“浓妆”是指把酿豆腐香煎后用汁料焖,“淡抹”是先蒸后浇上汁料。苦瓜酿肉滑,甘苦中带有肉香,爽口而不厚重。


6

香煎黄花鱼

香煎黄花鱼,卖相一般,外皮酥脆而肉质细嫩,能品出鱼的鲜美。


7

荷兰豆炒牛肚肛

从口感和卖相来看,一桌人都将这白肉误认为是猪天梯,但阿姨告诉我们这个肉叫牛肚肛,但她也说不清是哪个部位。问过几个朋友,有说是牛胃,也有说是牛乳房,但无从考究,可能必须要问客家厨师才能了解。


8

客家酸菜猪红炒大肠

客家酸菜猪红炒大肠,整体味道偏咸辣。酸菜脆口而酸味十足,大肠清洗得很干净,爽口弹牙,好评;猪红份量较少,个人觉得加入猪红不过是想综合整道菜的咸辣味。


9

客家手锤肉丸

有别于潮汕地区的牛丸,客家手锤肉丸是用新鲜猪后腿瘦肉做的,必须是新鲜才有胶质,否则影响口感。浅色的肉丸是纯猪肉,深色的是加入了鱿鱼和冬菜。肉丸咬下去弹牙,口感虽然不如潮汕牛丸,但猪肉味浓郁,汤是混合着青菜的清甜和浓郁肉味的,这锅肉丸汤很快就给我们清盘了。


10

肉碎珍珠粄

再来是一大碗的肉碎珍珠粄。珍珠粄原名老鼠粄,大埔著名作家杜埃认为此名不雅,故改名为“珍珠粄”,它是客家人千百年来的传统美食,主要原料是粘米,样子和口感跟同样是粘米做的濑粉有点相似;汤水偏甜,珍珠粄本身味道极淡,饱腹感较强,整体来说较普通。



据服务阿姨说,办事处的人都是大埔当地人,餐桌上的食材从附近大埔人开的批发市场供应。由于食堂接待能力有限,采取预约制,厨师根据当天人数采购新鲜食材,所以不到上菜那一刻,你永远不知道端上桌的会有什么。


我们选的是人均100元的套餐,共10菜2汤,同行熟客表示,往常选取的都是60-70元的价位。至于套餐之间的差别,食堂答之100元价位包含海鲜,但就本次体验而言,所谓海鲜不过是一条鱼,性价较低。因此个人认为点最低价位的套餐足以满足需求,也最实在。


该食堂在网络上没有任何信息,多年来都是靠熟客口碑相传。如果你喜欢客家菜和天然食材,不妨约上朋友,来一场别致的天台饭局,试试地道的大埔风味。


 边度指南 

人均:65元

餐厅名称:大埔办事处食堂

餐厅地白云区大金钟路景泰花园广源物业10楼

营业电话:020-86466338

营业时间:有午市和晚市,具体时间预约联系

人均:¥60-100

摄影 | 马叮史   文字编辑 | 围棋

设计 | 喵喵    排版 | múshroom

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